味觉江湖：老板，来一碗现实温存的热干面

去年在日本，游玩途中，到处觅食，吃得最多的，就是拉面，各式各样的拉面，豚骨的、海鲜的、酱油的、味噌的......，但是不管如何吃，总觉得味觉乏力，反应消极，不够饱腹，也不够劲道。每次吃完后，我都会咂咂嘴巴，暗自叨咕着：这要是一碗咱武汉的热干面该有多好......。这汉派的胃，始终没有一颗海派的心。

有时候，令你念念不忘、视为心头好的，不是什么山珍海味，而往往就是那些微不足道的食物。热干面，在武汉，是最常见的食物，也是过早的主力食物，有人说：“热干面在武汉，既是一种现实温存顽强的存在，也是一种在品种上千姿百态的武汉早点，如果按销售数量分就只有热干面和热干面以外的品种。”但是，这种最常见的食物，于我看来，却是最具城市烟火气息和最接地气的，吃起来简单、随意，性价比高，但是又很惬意，像足了随意豪爽、很会自我满足的武汉人，西方有句俗语：“you are what you eat，”翻译过来就是人如其食，武汉人爱极了热干面有他必然的缘由。

当根根纤细又有韧力的面条在翻滚的开水中过一下，打捞上来，即呈现出色泽丹黄而油润的颜色，放之以香油、盐、蒜水，生醋、小葱、辣油、味精、萝卜丁等，一碗色香味俱全、热腾腾的热干面就摆在了眼前。随后，你就可以开始了那自带仪式感的搅拌过程：用筷子将面与芝麻酱充分拌和、翻转，调匀，确保每根面条都能沾上芝麻酱的芳香，当萝卜丁的松脆，面条夹杂的香甜和芝麻酱的温实三者充分融合，充溢你舌尖的时候，那种感觉，越吃越带劲！但同为热干面，因芝麻酱研磨器材、面的制作标准以及配菜的不同，味道总是有些细微差别。好的热干面，在乎面的弹韧程度、芝麻的纯度以及配菜的爽口与否，面要符合“条细浆韧”的标准，烫过后不能太软，也不能太硬，吃起要嚼劲十足，芝麻酱要用石磨冷磨配之以小磨香油制成，配菜萝卜丁一定是这世上最有趣最美味的腌菜，要新鲜腌制，保留甘甜，又自带松脆。吃完这样一碗热干面，感觉对胃来说，恰到好处，如果再加上一杯地道的豆浆，堪称完美。

在每一个繁杂、压抑、劳累、困顿的日常，当你一早起来，来一碗这简单现实而又温存的热干面，大快朵颐的吃下去，那一刻，仿佛人生都有了得以满足的成就感，而你，便又有了面对新的一天的复活能量。

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