天津煎饼馃子公布人气百强榜 有你常去的吗？

众所周知，正宗的津味煎饼馃子，往往不是源于饭店酒楼，而是来自街边、社区旁一些不起眼的小门店或者摊点，面对的是最广大、最普通的市民百姓，所以说煎饼馃子是饱含浓郁津味风俗文化的市民特色小吃丝毫不为过。

为了评选出广大百姓认可、真正代表津味特色的煎饼馃子佳品，2017年度小吃汇杯煎饼馃子百强评选活动于8月开展。经过大众投票、试吃团试吃评价、组委会试吃打分，最终有100家煎饼馃子店铺脱颖而出，荣登百强榜单。

—— 百强榜单 ——

一、河西区（共32家店）

南楼煎饼

杨茗姐水磨煎饼店

叶记海地分店郝记煎饼

倒着吃煎饼馃子（一店）

传统石磨煎饼馃子

味味香煎饼馃子

帅小管煎饼馃子

津味煎饼

德月斋煎饼总店

谦和顺清真食品

腾飞金阳小吃店

柒柒柒小吃店

盛鑫源（瑞江花园店）

盛鑫源（绍兴道店）

学群煎饼馃子

刘姐煎饼

于姐美食小吃煎饼馃子

常姐煎饼

张记煎饼

马姐煎饼

杨妈老味煎饼

煎饼工坊

润兴石磨煎饼

老味煎饼馃子

按龙煎饼

清真杨记石磨煎饼

小米绿豆煎饼

穆记煎饼

老味煎饼（河西区）

文静路李姐传统煎饼

进荣石磨煎饼

老姑煎饼馃子

二、和平区（共27家店）

天津德禄斋餐饮有限公司

普缘和煎饼果子

津刘香煎饼王

清真津老味煎饼馃子

清真老黑煎饼馃子

陈秀云煎饼馃子

麦豆轮作

杨弟煎饼馃子

早餐煎饼果子

焦记石磨煎饼

徐记煎饼馃子

美源煎饼馃子（清真）

祥子煎饼馃子

曹姐煎饼馃子

大馍煎饼

叶记石磨煎饼（和平店）

小美斋煎饼馃子

老张煎饼

时记煎饼

二毛煎饼馃子

老姑水磨煎饼馃子

兄弟煎饼

于姐纯绿豆煎饼馃子

好贵食品

杨姐大饼鸡蛋·煎饼馃子（唐山道店）

八宝煎饼

煎饼王岳阳道总店

三、南开区（共15家店）

老味煎饼(文化街店）

孙记石磨煎饼

王姐小石磨煎饼馃子

幸子煎饼馃子

张师傅石磨纯绿豆煎饼馃子

天津老传统纯绿豆石磨煎饼馃子

马记小石磨煎饼

来子煎饼

天津老味石磨煎饼

老天津味石磨纯绿豆煎饼

天津传统风味煎饼馃子

津味石磨煎饼

天津老味石磨煎饼馃子

水磨煎饼

老炮老味煎饼馃子

四、河北区（共7家店）

叶记煎饼果子古北道总店

姑奶奶正宗石磨煎饼馃子

宝哥煎饼

金磨坊煎饼馃子

老城里煎饼馃子

叶记石磨煎饼（建昌道店）

遇膳坊煎饼果子

五、红桥区（共8家店）

清真回头客老四煎饼馃子

清真小石磨煎饼果子龙喜园店

崔记小根煎饼馃子

小李煎饼馃子

鸿成斋清真水磨煎饼馃子

天津老味石磨煎饼果子丁字沽胜灾南路店

白姐石磨煎饼馃子

小石磨煎饼馃子

六、河东区（共4家店）

倒着吃煎饼馃子（二店）

柳记煎饼

老味石磨煎饼馃子

津门一套

七、滨海新区（共3家店）

真素诚纯绿豆石磨煎饼馃子

未羊年

好亮点天津味煎饼馃子

八、北辰区（共2家店）

刘记煎饼

正宗老味石磨煎饼

九、津南区（共1家店）

马记老味煎饼馃子

十、西青区（共1家店）

盛鑫源（金奥国际店）

百强颁奖典礼后，现场还建立了天津煎饼馃子联盟，宣读了《煎饼馃子联盟章程》。

本次活动的发起人和主办方负责人，中国非遗传统饮食文化专业委员会主任、天津餐饮行业协会小吃专业委员会主任宋冠鸣，作为联盟发起人，一定全心全力为大家做好服务，与广大煎饼馃子商家抱团出海，砥砺前行，为天津增光，为后代造福。

网友提问 ：百强评选到底是为了什么？

活动的发起人宋冠鸣：

目的有二，一让煎饼馃子火起来；二正本清源，弘扬传承。把从业者团结起来，共同打造好天津煎饼馃子这个大品牌。

众所周知，近几年来，随着天津城市化建设的整体推进，随着天津城市形象的逐步提高，经过天津煎饼馃子从业者的不断努力，再加上目前在全国最火的天津籍相声演员郭德纲的极力推荐，煎饼馃子这一本来作为早餐和夜宵的小吃，在全国名声大噪，短短几年即传遍大江南北。这是一件好事。

但是由于餐饮行业固有的门槛低的事实，进入者也越来越多，据不完全统计，天津单单就煎饼馃子而言，从业者不会少于1000家。很多来自全国各地的外来务工的人员也进入了这个行业，在一定程度上也加大了煎饼馃子在全国的普及，为天津煎饼馃子增强影响力起到了积极的作用。这还是一件好事。

鱼龙混杂的行业势必相互倾轧，八仙过海各显其能在这个传统行业表现的尤为明显。各自认为自己的煎饼馃子做得最好吃，都有传承，都上过媒体、电视、电台报纸等等。乃至于花钱去做很多事情，只为出名，哪怕是背祖忘宗，明明在这次电视采访时还说自己只是下岗求个生计，在几年后的电视采访中又变成了我祖上就是干这个的。更有甚者，简直就把天津煎饼馃子当成了大饼，可以夹一切，辽参、鸡胸肉、火腿等等不一而足。

正宗天津煎饼果子

作为小吃这个行业的研习者，我其实不反对小吃改良的，但改良是需要有限度。把60-70年代的煎饼馃子拿到今天来，除了一部分有怀旧情结的老人可能会赞赏外，估计大多数人是不会接受的。改良改进本身没有问题，但要适可而止，另外不要打着传统的旗号，这样会误人子弟的，让很多年轻人以为以前的煎饼馃子就这样，是很不道德的。

繁荣后的乱象是正常的。如何梳理，如何正本清源，是我们发起此次活动的初衷。举办此次活动的目的有二：一让煎饼馃子火起来。二正本清源，弘扬传承。

煎饼馃子这个行业其实是一个年产值不低于4个亿的项目，（一家平均每天卖150套煎饼馃子X365天X1000家X平均价7元），但众多的从业者在这巨大的产值面前又获得了多少呢？按照著名的二八定律，80%的产值掌握在20%的从业者手中，而剩余的20%的产值要被80%的从业者细分。大部分的行业从业者只是解决温饱而已，而这正是天津煎饼馃子的现状和现实。

如何做大做强这个产业，让更多的从业者受益，把从业者团结起来，共同打造好天津煎饼馃子这个大品牌，是我们正在着手要做的事情。

后边，我们会组织成立天津煎饼馃子传承与发展促进会（正式审批有批文的那种，和自称煎饼馃子协会的组织没有一毛钱关系），制定天津煎饼馃子团体标准和行业标准，通过电商平台进行客源导流和煎饼馃子品牌的连锁加盟和技艺输出，帮助更多的从业者坚持传统，走出困境。

整合一个行业既需要我们的勇气，也需要从业者的勇气。我们都需要包容、需要理解、需要团结、需要共同发展。

相信通过我们的努力，天津煎饼馃子必将成为天津的第四张城市名片，而我们众多的从业者也必将能够开花结果，有所增益。

来源：综合央视、今晚报、大赛组委会微信公众号