吃隔夜饭易得癌症？ 那些被网络夸大的生活常识

胡萝卜炒着吃才会有营养？

自古以来中国人都非常讲究吃，以及吃得营养。网上曾流传：“胡萝卜素为脂溶性维生素，因此生吃不利于身体吸收，胡萝卜最好用油炒着吃。”于是，生吃胡萝卜的人便越来越少了。

其实，作为一种脂溶性维生素，胡萝卜素和脂肪的搭配确实有利于人体吸收——这是因为胡萝卜素可以与脂肪形成乳化微球，易被小肠吸收，但这并不表示胡萝卜一定要用油来炒着吃。已经有研究表明，食用煮熟的胡萝卜同样可以吸收胡萝卜素。因此，为了保证身体吸收适量的胡萝卜素，同时又避免摄入过多的脂肪，可先将胡萝卜煮熟或蒸熟，然后用适当的调料凉拌，再辅以适量的含有脂肪的食物。通过蒸煮的方法可以破坏胡萝卜细胞坚硬的细胞壁，促进胡萝卜素的释放，有利于它们在小肠内的吸收。

所以说，胡萝卜未必一定要炒着吃，我们根本不必担心脂肪摄入量不够会影响胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。事实上，大部分现代人在日常饮食中都摄入了过量的脂肪，足够应付肠道里的那点胡萝卜素。

电脑的电磁辐射危害健康？

“电脑发出的电磁辐射会损害健康，因此在使用电脑前最好能在脸上敷一层面膜。而且由于在使用电脑后脸上会吸附电磁辐射颗粒，一定要及时洗脸。另外，多食用富含维生素A的食品（如绿茶）也能起到抵抗电磁辐射的作用。”很多人听到这些话都心中一颤：以后用电脑可得小心着点啦。

这话听起来挺有科学依据的，但是细究一下漏洞可不小。首先，电脑确实会产生一定的电磁辐射，但是到目前为止，还没有任何证据表明电脑所释放的辐射与各种疾病之间有直接联系，因此没有必要进行特别防护，很多的防护服更多的是出于商业利益，或者让人图个心理安慰。其次，电磁辐射不是灰尘，根本不是什么颗粒。只要启动电脑电磁辐射就会立即出现，关闭电脑电磁辐射就会立即停止，不存在所谓的“残余颗粒”。

吃隔夜饭增加患胃癌风险？

对很多繁忙的上班族来说，午饭吃什么、在哪儿吃是个头痛的问题，于是很多人就选择了自己带饭，这本是一件经济实惠的好事情，但是网络流传的“隔夜饭中亚硝酸盐严重超标，中午带饭成为年轻女性胃癌诱因；吃隔夜饭使患胃癌的风险增大3.6倍”说法，让不少人再也不敢带饭了。

网上的解释是，隔夜饭在细菌的分解作用下会产生大量有致癌作用的亚硝酸盐，长期食用隔夜饭可导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至胃癌。但科学地讲，亚硝酸盐的毒性在于它能与血红蛋白结合，引起机体缺氧，但隔夜饭里的亚硝酸盐不足以引起中毒反应。亚硝酸盐本身并不致癌，但是在酸性条件下，亚硝酸盐会与蛋白质的分解产物发生反应，生成亚硝胺等多种致癌物，这意味着，过多食用动物性食品会增大致癌风险。然而，如果能多摄入富含维生素的食物，就会降低亚硝酸盐合成致癌物的几率。隔夜饭如果保存得当，亚硝酸盐并不会超标，而且多吃新鲜蔬菜和水果来补充维生素，减少肉类摄入，仍然很安全。 

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