【好吃狗侦探】来自汕头的老店味道，林记潮汕牛肉

潮汕人对牛肉的痴深刻在潮汕饮食文化中，

精细讲究的吃法才能释放出牛肉的鲜美。

汕头人对食材本质的严苛要求和固拗执着体现在，

坚持天然草料喂养土黄牛，

从宰杀到上桌严控8小时内，

用新鲜的优质食材构造出潮汕特有的美食风味。

林记有自己的屠宰场，

为了保证新鲜的品质和口感，

精选贵州等地区的四岁小黄牛，

鲜活运送至重庆，

据说这个岁数的牛肉质最适合用来做潮汕牛肉。

林记每天每店早晚各杀一头牛分别供应旗下三个直营店，

这样方能保证大家吃到的牛肉片片新鲜。

从养殖、宰杀、时间、汤底、刀工到手打肉丸和新鲜肉质，

7道工序严厉苛责才能地送出牛肉火锅的精髓。

从宰杀到冷链运输始终吊挂以保证肉质的鲜嫩和完整，

整搬汕头厨师班底，厨师麻利的手起刀落，

挑筋去骨，游刃自如的庖丁解牛。

片片牛肉千薄一致，入口不韧不柴。

每百斤牛肉的出品率仅仅40%，

更请来刀工娴熟的潮汕师傅进行处理，

这样严格的标准，

只为保证你吃到的每一口牛肉都是优质之品。

肥中带瘦的吊龙肉，

相比其他部位多了一些嚼劲，

油花连着嫩牛肉，

每一口都值得细细咀嚼品味，

感受牛肉独有的鲜美。

层层肥瘦均匀的嫩肉，

3次过水，8秒涮出肉质的软嫩细腻和肉汁鲜甜，

可谓口口珍贵。

在用牛腩、牛大骨熬制的浓郁汤底中摆动筷子，

沸腾翻滚的牛肉，

搭配麻辣劲爽的辣椒酱，

让每一口牛肉都是鲜香爽滑的完美口感。

潮汕牛肉火锅尤其讲究牛骨汤，

将一整头牛的骨头敲碎后，

加入少许南姜去味，

文火慢熬，熬足八小时而成，

汤色清亮不浊，汤味浓郁鲜美。

林记的牛肉丸出自潮汕地区有名的“三兄弟牛肉丸”，

在鲜香的高汤中涮置后一咬出汁，

牛肉香气从一颗丸子中喷薄而出，

香韧弹牙的牛丸半肉半筋，

紧实的牛肉丸柔韧弹牙，

让你在颗颗手打肉丸中感受食物的中的暴力美学。

上世纪六七十年代海外华侨最爱光顾的店，

与香港食神戴龙师出同宗，

现在不用去潮汕也能品尝到正宗的手打牛肉丸了。

开业信息：12月5日开始试营业，21号正式营业

开业活动：5号-21号沙坪坝店菜品8.8折

21号-27号三店同庆共享8.8折

三店地址：

（北滨路店）江北区北滨路星悦荟5区1楼

电话：023-67796699

（火凤山店）渝北区人和万年路398号（火凤山公园内）

电话：023-63066778

（融汇温泉店）沙坪坝融汇温泉（上泉坊酒店旁）

电话：023-65512233

推荐菜品：吊龙、胸口朥、匙仁、肥牛、牛肉丸

人均：100元/人