小长假前学个拿手菜 葱烧海参做法图解

葱烧海参

酒店里的海参大多用的都是干刺参，泡发后烹饪，以辽参为主，价格很高，好的刺参一斤能达到几千元。家里自己做的话，我们一般选用普通的海参，以乌参或黄玉参为主，乌参一般五十元一斤，黄玉参会便宜些，在大型的超市或海鲜市场都能买到。

这里的“葱烧”并不是真正的用大葱来做，而是先用葱绿熬成葱油，用葱油进行烹饪。之前在电视上学了传统做法，后来经过我们的反复尝试，在汤汁上稍微做了点小小的变动，更适合了自己的口感。传统做法是，把熬完葱油的葱绿加水煮开，用少许葱水做这道菜的汤汁。我改成了用高汤，口感更香：） 步骤图是按照添加高汤的方法拍的，喜欢更多葱香的筒子们，多加一步煮葱水就好啦。

鲜海参的挑选

1. 鲜海参出售时一般都在水中浸泡着，在挑海参的时候，手要保持无油，海参沾了油很快会变质。买回来的海参，也要放在无油的容器中浸泡。

2. 海参以完整的为好，一端裂开或张开的就不要挑选了，口感会逊色很多，而且烹饪的时候容易碎。

3. 肉质按下去很紧实，不松松垮垮的。

鲜海参的价格

以海鲜市场的价格为准吧。

乌参50元/斤， 黄玉参30多/斤，鲜刺参大约70元左右。

一分钱一分货，这几种参的口感差别还是比较大的，推荐乌参和鲜刺参。

照片上的海参是一斤的量，如果人多的话，2斤起吧。