秋季吃鸭好时节 值得推荐的北京烤鸭店

便宜坊

便宜坊烤鸭

说起来便宜坊的历史比全聚德还要久远，不过它是北京焖炉烤鸭的代表，而全聚德是北京挂炉烤鸭的代表，它的位子就在前门全聚德总店由北往南前行100米左边的一条小巷子内，巷子就叫鲜鱼胡同。

后来便宜坊老字号恢复后，就放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，而是采用了电焖炉来烤制鸭子，即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。现在，便宜房对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。便宜坊推陈出新的思路很有意思，清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不该内，创新不可不谓大胆。“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的。

有一点一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思，而不是“便宜”。但它的烤鸭价格的确比较实在，1只是80元。它的烤鸭特点，80元给的是一鸭2吃，最油腻的那部分是沾糖吃的，其他就是包饼跟酱的，鸭肉肥而不是很腻，不过他多给了一份黄瓜，在饼上加入黄瓜可以很好的减少油腻的感觉。饼跟酱给的就比较足，厨师会当着你的面切鸭子给顾客看，2人是吃不完的，服务态度也是比较好，鸭子都是顾客点了后上炉子新做的，自己也可以去看着他把鸭子放到烤炉里烤，这点很有意思。