85度C肉松面包有猫腻，你会分辨肉松和肉松粉吗？

你可能不知道，在85度C吃到的肉松面包，是名不副实的产品。

3月12日，上海市工商局公布2017年度侵害消费者合法权益典型案例，其中知名面包糕点企业85度C使用肉粉松被罚引起了大家的关注。

上海市场监管部门在巡查中发现，85度C使用价格更低的肉粉松为原料制作面包，却以肉松面包的名义对外宣传和销售，侵犯了消费者的知情权 。

据上海市工商局的说法，85度C销售的两款标称肉松面包中的肉松采用了肉粉松。而这种情况并非只有一家门店如此，上海市共43家门店均发现此类现象 ，相关部门依法责令该企业停止违法行为，消除影响并罚款15万元。

对此，85度C在官网上发布声明称，经调查，根据2007年发布的肉松行业标准《SB/T10281-2007》，肉松包含肉粉松，故我司涉及该原料的产品名称均标识为“XX肉松面包”。2017年4月14日，商务部公告废止此项标准，因门店未及时更新产品说明，对消费者造成困扰，深表歉意。此次产品名称分类工作中出现的管理疏失，属于个例。经排查，我司其他产品不存在类似问题。

3月13日，85度C公关部相关负责人在接受《国际金融报》记者采访时表示，这件事情发生在上海奉贤区85度C的直营门店。目前85度C加盟店的比例很少，85度C一直按照国家的要求规范经营，很重视消费者利益。

多位业内人士对记者表示，85度C涉嫌虚假宣传应该处理，此事件影响主要是信任度受损。目前消费者对肉松面包普遍印象不好，也不利于行业发展，不过这需要行业共同努力。

肉松面包猫腻

2015年10月起，85度C在上海的43家分公司（门店）现制现售的“熏鸡肉松面包” 和“辣味香松面包” 两款产品，商品说明讲的是“肉松”面包。但实际上，为了降低面包制作成本，以肉松粉为原材料，制作了这两样产品。

这件事情最终被上海市场监管部门发现了。

去年4月，上海奉贤区市场监管部门在巡查中发现，85度C销售的两款标称肉松面包的产品，实际使用的是肉粉松，根据国家规定，肉松指的是纯肉经过一定工艺加工制成，而肉粉松是肉加上植物纤维比如豆粉松制成的 。

“其实，目前的肉粉松就是用一部分豆粉替代了肉，从安全角度来看，只要是规范生产的，就不会有什么安全问题，可以放心使用。” 科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋在接受《国际金融报》记者采访时表示。

阮光锋告诉记者，肉松行业以前有一个商业标准：SB/T 10281-2007 肉松。将肉松产品分为三类，分别是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是此次事件的主角。按照原商业标准的定义，肉松就是肉做的，肉粉松会加一些豆粉。但是这个标准已于2017年4月14日废止。

“从现在的标准来看，现在的肉松产品应该执行的标准是GB/T 23968-2009 肉松。这个标准里并没有肉粉松这个产品。而商家使用的是加大豆粉的肉粉松，卖的时候却宣称是肉做的，涉嫌虚假宣传。”阮光锋对记者表示。

在北京营养师协会理事顾中一看来，“目前国内并没有强制性的标准，从营养角度来说也很难说豆粉、大豆分离蛋白和猪肉哪个营养价值更高，主要还是虚假宣传的问题。”

如此看来，被曝光的85度C违规了，而它最大的问题其实还是涉嫌虚假宣传。

“此次还是因为标识不清楚被罚，不涉及食品安全问题。”85度C公关部相关人士对记者表示，去年6月份85度C已经在门店整改，昨天再次对全国门店进行排查，确保门店所有标签是符合工商局的要求。

用肉粉松是否安全

实际上，消费者是很难区分纯肉肉松和肉粉松的。

“如果要鉴别，真的肉松很明显都是丝的状态，比较有弹性。很松软、有一些颗粒样粉状的东西、不咀嚼也很容易溶解于口中的则可能是用了豆粉。当然最简单的还是直接看配料表。 ”顾中一表示。

“用肉粉松本身并没有很大问题，但需要健全法规标准，对全行业进行规范。同时，加强对行业的监管，规范生产、规范标示，不要为了牟利而用肉粉松去冒充肉松。”

3月13日，85度C在官网发布声明称，目前85度C全国门店已经进行了严格排查，对涉及肉松产品说明进行删除，新产品说明已经在工商部门监督指导下更改完毕。

只不过，这并非85度C第一次出现负面新闻，早在2016年，曾经有媒体报道过其面包发霉、“回炉”等现象。

作为一个具有全国影响力的蛋糕连锁品牌，85度C提供咖啡、蛋糕、烘焙等产品，目前在中国大陆地区有将近600家门店。

不过，近两年85度C面临人力、租金等成本增加以及其他品牌竞争的问题。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，85度C在品控方面出了问题，这对其影响很大，作为烘焙品牌，85度C需要把单店的营业额跟利润做上去，但其并不具备优势。创新升级、产品差异化将是85度C的发展趋势，但整体来说其创新力不够。